蒼山腳下，洱海之濱，“村村有畜牧，戶戶飄奶香”至今已有700多年的歷史，成為了云南大理人揮之不去的鄉(xiāng)愁。

每天清晨，大理市上關(guān)鎮(zhèn)的奶牛養(yǎng)殖戶們會準(zhǔn)點(diǎn)在自家牛棚里忙碌起來。給奶牛補(bǔ)飼、清理牛棚、擠奶。新鮮的牛奶會及時送往一個叫樂眾乳扇坊的手工坊。

多年以來，這里的經(jīng)營者楊瓊堅持以傳統(tǒng)制作技藝手工生產(chǎn)乳扇，每天收購數(shù)十家奶牛養(yǎng)殖戶的牛奶，日產(chǎn)乳扇300多公斤，并把周邊的一些養(yǎng)殖農(nóng)戶帶動起來，一起做乳扇，走出了一條產(chǎn)業(yè)帶動鄉(xiāng)村振興的路子。

大理人的浪漫，在山海，也在舌尖。作為大理白族人民的美食擔(dān)當(dāng)——“乳扇”口感絲滑，讓人唇齒留香。此外，值得稱道的是乳扇中含有豐富的微生物資源，作為益生菌的重要成員之一備受各界關(guān)注。

在大理州企業(yè)家協(xié)會理事單位——大理來思爾乳業(yè)有限公司的實(shí)驗(yàn)室里，科研人員從乳扇制品中選育出特殊的菌株，通過多種條件試驗(yàn)，研發(fā)出自有專利菌種發(fā)酵的酸奶產(chǎn)品，以良好的口感和益生特性獲得了消費(fèi)者的喜愛。

“菌種”是乳業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的核心，被譽(yù)為“酸奶芯片”，為了給高原特色乳產(chǎn)品裝上“民族芯”，來思爾從未停止過民族專利菌種的探索和研發(fā)。2014年，來思爾建成了國內(nèi)首個、也是最大的高原特色乳酸菌菌種資源庫，從采集自云南各地的1232個微生物樣本中分離出11168株本土原生代菌株，并進(jìn)一步選育出39株可應(yīng)用于生產(chǎn)的乳酸菌菌株，實(shí)現(xiàn)乳酸菌采集、分離、培育、研發(fā)的全技術(shù)鏈條“民族芯”酸奶制造，打破進(jìn)口酸奶發(fā)酵劑對我國酸奶行業(yè)的長期壟斷，也填補(bǔ)了國內(nèi)企業(yè)在益生菌菌種研究方面的空白。

憑借其高原益生菌菌種的獨(dú)特屬性和鮮活優(yōu)質(zhì)特性，來思爾乳業(yè)的益生菌菌種創(chuàng)下了“四上太空”的優(yōu)秀履歷。2023年5月30日，神舟十六號載人飛船成功發(fā)射，我國載人航天工程再次邁上新的里程碑。這一天，來思爾的菌種，第四次伴隨神舟飛船登陸太空，進(jìn)一步拓展了“太空育種”研究邊界。

通過自主篩選優(yōu)良乳酸菌用于酸奶生產(chǎn)、并形成差異化特色經(jīng)營優(yōu)勢，來思爾現(xiàn)有日處理800噸生鮮乳的生產(chǎn)能力；通過組建‘航天菌種生理與功能研究室及項(xiàng)目研究小組’，聯(lián)合國內(nèi)多家科研院所、高校等機(jī)構(gòu)開展選育與研究，借助航天科技，大理“綠芯”產(chǎn)業(yè)還將有更多可能。